Seit meiner Reise nach Bali träume ich immer wieder von dem überragenden vegan-vegetarischen Frühstücksbuffet in meiner Yogaschule. Die Auswahl an frisch zubereiteten und gesunden Speisen war täglich ein Genuss: saftiges Obst wie Papaya, Ananas, Wassermelone, Schlangenfrucht und Drachenfrucht. Bunte Smoothiebowls und cremige Reispuddings, liebevoll mit verschiedenen Toppings dekoriert. Die Pancakes waren jeden Morgen aufs Neue eine Überraschung – manchmal traditionell zubereitet, wie wir sie aus Europa kennen, und an anderen Tagen knallgrün dank Matchapulver oder leuchtend pink durch Drachenfrucht.

Das Buffet bot auch eine Vielzahl an Eierspeisen, selbstgemachtes Granola, Nüsse und Edamame-Bohnen. Doch das Highlight meines morgendlichen Genusses waren die traumhaften süßen Brote. Besonders in Erinnerung geblieben sind mir das Kürbisbrot, das Bananenbrot, das Matchabrot und vor allem das Kokosbrot – mein absoluter Favorit!

Gestern hatte ich spontan die Idee, mein eigenes Kokosbrot-Rezept zu kreieren. Und was soll ich sagen? Es ist mir gelungen! Das Ergebnis ist ein saftiges Brot, das den Geschmack Balis direkt zu mir nach Hause bringt. Ich kann es kaum erwarten, es mit dir zu teilen!

Was du dafür brauchst:

• 1 Tasse Weizenmehl
• 3/4 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse Kokosraspel (ich habe Kokoschips verwendet und diese im Mixer zu Kokosraspeln zerkleinert)
• 1/4 Tasse Rohrzucker
• 0,5 Tassen Hafermilch
• 4 EL Margarine
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Schuss Balsamico Essig
• Eine Priese Salz
• Etwas Margarine, um die Backform einzufetten
• Kastenform

Wie du das Kokosbrot zubereitest:

1. Heize deinen Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vor.
2. Gib alle trockenen Zutaten (Mehl, Haferflocken, Kokosraspel, Rohrzucker, Backpulver, Zimt und Salz) in eine große Rührschüssel und vermenge diese.
3. Erhitze die Margarine, bis sie flüssig ist.
4. Füge die nassen Zutaten hinzu (Margarine, Hafermilch und Balsamico Essig) und rühre, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Fette nun die Backform mit etwas Margarine ein und gib den Teig hinein.
6. Anschließend kommt das Kokosbrot für 30 Minuten bei 175 Grad in den Ofen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, bleibt es für weitere 20 Minuten bei 150 Grad drinnen.

Wenn du Lust hast, zu deinem saftigen, veganen Kokosbrot noch ein eisgekühltes Getränk zu genießen, dann schau dir gerne mein Iced Matcha Latte Rezept an.

By the way: ist ein Kokosbrot eigentlich ein Brot oder ein Kuchen? Lass mich deine Meinung in den Kommentaren wissen. Bevor du das Kokosbrot aus der Form nimmst, lass es einige Minuten abkühlen. Und auch wenn es schwer fällt: stelle es anschließend auf ein Gitter und lasse es komplett abkühlen, bevor du es genießt. Dann schmeckt es am besten!

Viel Spaß beim Genießen!